| 面积：600㎡ | 主要用途：食品生产 | 高度：3.6m |
| 规格：金鼎昌 |
中央厨房装修标准规范
一.部分标准
(一) 顶部装修
天花吊顶彩钢板和铝扣板比较多也有无尘天花
(二) 墙面装修
墙面装修可采用白瓷砖铺贴或者彩钢板玻璃为墙体。
(三) 地面装修
地面装修目前使用的材料有如下：环氧自流坪，瓷砖，无机水磨石硬化地坪
应注意的质量问题：
1)应尽量避免交叉污染，严防污损砖表层。
2)勾缝时水泥要严实，防止缝灰结合不牢，zui后导致砖缝水泥不匀，藏污纳垢。
3)地面坡度正确，水直接流向明沟，无积水、泛水现象。
4)严禁地面与基层空鼓，以免地面松动脱落。
5)严禁地面接缝高低不平、缝子宽窄不匀。
二. 上、下水部分
(一) 下水：
1、除专间外所有区域都做明沟，贴白色瓷砖，上口角不锈钢包或不绣钢水沟不锈钢篦子，横竖交汇处都要做沉渣池，深度至少为50×50公分，主明沟与下水连接采用暗管，水管大小安需求来定，加地漏。热排要用铁管，室内主明
通室外隔油池，沟与池的连接顺畅。
2、隔油池做法参见91SB4（排水工程）隔油池项。
(二) 上水：
所有中央厨房主管道都做暗管，到设备处按生产量定即可。
三. 电气工
1、中央厨房电气工程设计依据（有关设计规范配区域电箱）
2、中央厨房电气工程施工依据为施工图纸的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准。
3、所有中央厨房开关、插座、配电箱必须安装防水。
4、到主炉鼓风机电线用高温线。
5、电管墙处做暗管、顶部做明管。
6、配电室要求安装防爆灯，照明开关在门外控制。
7、仓库可采用36W日光灯，照明及排气扇开关在门外控制。
8、煤气室要求安装防爆灯，照明开关在门外控制。
9、卫生间：要求照明开关在门外控制。
10、热灶区：除照明和冰箱、厨房加工设备用电外，需设置排烟风机电源、油烟进化器电源和油烟灶新风电机电源。排烟、新风和防爆照明灯开关按使用需求配备
11、食梯；如有安装餐梯，建议提升能力不小于100公斤。
12、冷荤间：照明双联开关1个，照明消毒组合灯具1套，电冰箱插座若干个。
13、粗加工间：各开关按时生产需求配备，控制36W普通日光灯。
14、洗碗间：各开关按时生产需求配备，控制36W日光灯。如使用电热水器，需预留相应千瓦动力电源。
15、卫生间：上水暗管敷设。下水管径要求不低于DN150。另可根据厨房面积设烘手器和皂液器。分配控制照明与通风扇。）
16、燃气、燃油系统由专业公司完成
17、中央厨房排烟系统由专业公司完成
四. 供配电系统规范
1、为了将照明与动力电源分开，采用二个配电柜（动力柜、照明柜），且柜体按要求设计相应的电流、电压指示灯。动力电配电柜必须设断相保护器。
2、系统采用镀锌桥架内敷线。照明、插座分支回路采用镀锌管进行配线，以上系统必须做可靠的重复接地，且接地线不少于DN2.5平方。桥架系统重复接地线不少于DN6平方。
3、每个设备灯具采用DN20金属软管配线,且金属软管两头分别用DN2.5平方的双色线进行焊接牢固。
4、空调配电单设一个配电箱，且5P柜机必须为单独回路供电，1.5P挂壁机可2~4台为1路供电。
5、照明箱、插座箱、开关上口配线均为母排供电，每个控制回路均为断零断火。
6、中央厨房内各种动力用电（如鼓风机、电烤箱、保鲜工作台，电热水器均为动力配电），而且每个设备应单独控制。
7、排烟罩内配线应采用NH-1BV-250°导线，其它厨房区应采用2R-BV-105°导线。
8、动力及照明配电柜的进出线开关大于80A的均选CME朔壳开关，小于80A的可选用C45N或C65N，照明开关可选用DPN双断点开关。
9、中央厨房内采用防雾日光灯照明。特殊区域使用防爆灯具。
10、厨房区、大厅、小厅、走道、包间，按要求设置照明及安全出口指示灯、值班灯等。分区设照明配电箱，尽量集中控制。
11、走道灯为跳控与两地双控。
12、厨区热灶间灯分区控制，其它为在每区门口或外墙±1.4M，开关面板控制.
13、室外灯箱供电从动力柜直接给出，采用原有电缆。
五. 排风和新风系统规范
1、卫生间排风采用管道式，按排风量大小直接排至室外。
2、所有系统管道的设计应尽量取直，避免弯头。如遇到与消防系统冲突的点位，以消防系统为主，可采用变径、分路等方法。
3、所有系统管道内应设置防火阀和静音箱。等等。
食品车间装修要求
生产车间是食品工厂中负责食品生产的车间，有着相关洁净度需求，因此在食品工厂装修时必须做好生产车间的设计工作。下面，就为大家介绍食品工厂装修的生产车间设计要求。
食品工厂装修的生产车间设计要求一览要求1：食品工厂装修的生产车间设计要符合《食品工业洁净用房建筑技术规范GB50687-2011》、《采暖通风与空气调节设计规范GBJ50019-2003》、《洁净厂房设计规范GB50073-2001》、《洁净室施工及验收规范JGJ71-90》、《通风与空调工程施工质量验收规范GB50243-2002》、《制冷设备安装工程施工及验收规范GB50210-2001》《民用建筑工程室内环境污染控制规范GB50325-2001》等***。
要求2：生产车间有无菌要求，但是却没有相关的灭菌工艺，亦或是能够实现灭菌，但是灭菌后的无菌操作却无法完成。如果有这些要求，那么必须做好生产车间的洁净度等级设计。
要求3：在食品工厂装修的规划布局阶段，要规划出存放易腐性食品、半成品与成品的场所，不能灭菌的原料的处理场所，产品封罐与成型的场所。此外，还要规划出产品最终灭菌后的存放区域，内包装材料准备区域和内包装间，以及为食品生产、改进食品特性或保存性的加工处理场所和检验室等。
要求4：为了生产车间的洁净度等级能达标，食品的生产要符合生产流程，相关洁净区域也要合理布局才行。此外，生产线布局不应造成往返交叉和不连续。
要求5：对于生产车间内有着相互联系的区域，其设计要符合品种和工艺的需要。如有必要的话，需要设置具有防止交叉污染措施的缓冲室，且缓冲室面积不应小于3平方米。
要求6：负责食品生产的洁净区域不得存放未经处理的原料，以免出现交叉污染。
要求7：要在生产车间内划出特定的区域，把这块区域用于物料、中间产品、待验品和成品的存放区，并且还要严防交叉、混淆和污染。
要求8：食品检验室必须独立设置，且要做好检验室内的排气、排水措施。如果食品检验过程有空气洁净要求，那么还要设置相应的洁净工作台。
